👉️ Γλυκαιμικός Δείκτης

(GI)

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) μετρά την ικανότητα ενός τροφίμου να αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα τρόφιμα με χαμηλό GI βοηθούν στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα. Γενικώς, ισχύει ότι:

• Χαμηλό GI: GI ≤ 55 - Τα τρόφιμα με χαμηλό GI απορροφώνται αργά και προκαλούν ήπια αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
• Μεσαίο GI: 56 < GI < 70 - Τα τρόφιμα με μεσαίο GI προκαλούν μέτρια αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
• Υψηλό GI: GI ≥ 70 - Τα τρόφιμα με υψηλό GI προκαλούν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

👉️ Γλυκαιμικό Φορτίο

(GL)

Το γλυκαιμικό φορτίο (GL) υπολογίζει την πραγματική επίδραση ενός τροφίμου στην αύξηση του σακχάρου στο αίμα, λαμβάνοντας υπόψιν τόσο τον δείκτη GI όσο και την ποσότητα των υδατανθράκων στο τρόφιμο. Γενικώς, ισχύει ότι:

• Χαμηλό GL: GL ≤ 10 - Η ποσότητα κατανάλωσης ενός τροφίμου με χαμηλό GL προκαλεί ήπια αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
• Μεσαίο GL: 11 < GL < 19 - Η ποσότητα κατανάλωσης ενός τροφίμου με μεσαίο GL προκαλούν μέτρια αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
• Υψηλό GL: GL ≥ 20 - Η ποσότητα ενός κατανάλωσης τροφίμου με υψηλό GL προκαλούν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, κυρίως λόγω της υψηλής ποσότητας υδατανθράκων που περιέχει.

👉️ Άνω όριο κατανάλωσης

GL ≤ 10

Η ποσότητα σε γραμμάρια της οποίας το γλυκαιμικό φορτίο (GL) ισούται με 10 είναι το ανώτατο όριο κατανάλωσης για την συγκεκριμένη τροφή. Οποιαδήποτε ποσότητα μικρότερη ή ίση αυτής είναι ασφαλής για κατανάλωση.

📌 Προσοχή!
Στην περίπτωση γεύματος, πρέπει να ληφθεί υπόψιν το σύνολικό γλυκαιμικό φορτίο του γεύματος.

👉️ Γλυκαιμικό φορτίο γεύματος

GL

Το γλυκαιμικό φορτίο (GL) ενός γεύματος ισούται με το άθροισμα των γλυκαιμικών φορτίων των επιμέρους τροφών του γεύματος.

👉️ Υδατάνθρακες

GL

Οι υδατάνθρακες στην περίπτωση του υπολογισμού γλυκαιμικού φορτίου είναι πάντοτε οι διαθέσιμοι (καθαροί υδατάνθρακες ή net carbs) υδατάνθρακες, δηλαδή εκείνοι που μεταβολίζονται στον οργανισμό. Στην Ε.Ε. οι ετικέτες των προϊόντων αναφέρουν την ποσότητα των καθαρών υδατανθράκων (δες τον κανονισμό). Αντιθέτως, στις ΗΠΑ γίνεται αναφορά στην ολική ποσότητα υδατανθράκων (που περιλαμβάνουν και τις φυτικές ίνες). Ορισμένα προϊόντα εισαγωγής από χώρες όπως οι ΗΠΑ μπορεί να αναγράφουν την συνολική ποσότητα υδατανθράκων.